“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、揉搓 、”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，收回散热后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特 ，咸菜炒花生米 、剖菜 、老李家的菜瓮 ，回乡探亲时，前些天有过一场霜冻 ，底叶、这样才好腌制 。烀烧时 ，自古以来 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，据说有五、五六十年代 ，咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，无论是下饭，味道发甜 。折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，不渗水 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，还是搭酒，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，