控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，鱼块不易碎 。在锅里滴几滴牛奶 ，经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时 ，病人 ，鱼汤滋味也非常好。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼 ，味道鲜美 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，不仅鱼肉白嫩 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。其味道格外香美 。不易碎 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎 。短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，成菜入味 。
鱼在烹调中会有腥气 ，简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，同时解腥效果更佳 。