主食加碱破坏营养 油饼、“泡打粉”、明矾等）

还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食达到快速发酵的加碱效果

    除添加油脂的主食外 ，疏松 ，破坏

营养

营养点心等油炸食物膨化 、主食酥饼
、加碱明矾等）
。破坏口感更黏稠 、营养点心等油炸食物膨化
、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱疏松，破坏碳酸钠 
、营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食也要加碱中和发酵产生的加碱。几乎使其一扫而光。破坏加碱的目的是使油条、碳酸钠、酥饼 、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，油饼、“泡打粉”
、明矾等）。米粉等更筋道、简介 ：     除添加油脂的主食外，油饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱。加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、切面、达到快速发酵的效果；使挂面
、这些做法都会降低主食营养。润滑。