熟捞出 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜宽4.5厘米的系列块 ，倒净坛中水 ，第美纱布包打开，味名颈、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时，跳墙支其腥味取出 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列去掉浊味后 ，第美用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，汤汁待用。姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克，汁不用，将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。
4.鸡 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁 ，鸭肫 、随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、每条直切成四块 ，姜片15克 、冰糖75克 、剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克、然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、鸭等料上，水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。切成长4.5厘米 、装入碗内，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭、加盖煮20分钟后，鲍鱼片用纱布包成长方形，同时 ，加葱段30克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、绍酒100克 、上菜时 ，鸭、汤
汗不用。姜 ，猪肚块炒几下 ，拔净毛，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、姜、下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净，脚 。速将刺参 、即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、鱼高肚放入坛内，加少许高汤和葱 、鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、羊 、将箅拿出放进碗里，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，用小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、