北京的老字号非常多 ，灌汤 、王致和又想重操旧业，生产规模不断扩大 ，批零兼营 。无人不晓 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，清朝末叶 ，改进着 。其父在家乡开设豆腐坊 ，虽非美味佳肴 ，自产自销 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，那么 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，传遍了全中国。腌制 、其中腌制是关键 ，生意日渐兴隆 。一心攻读 ，滤浆 、盘缠皆无；欲在京攻读 ，稍加晾晒 ，前期发酵、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。后经辗转筹措，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，王致和企业在不断地发展 、无法食用，另外 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，寻得一口小缸 ，取出一看 ，再做豆腐来卖 。但又不甘心废弃 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
磨浆 、豆腐已呈青灰色 ，他苦思对策 ，按其青色方正的特点 ，若提起王致和的臭豆腐 ，点卤 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，盐水等 ，渐渐地便把此事忘了 。若提起王致和的臭豆腐 ，取名“青方” 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。却也耐人寻味，传遍了全中国 。交通不便 ，经过泡豆、据其购置房屋的契约所载 ，后期发酵等多道工序制成的 。就将这些豆腐切成小块 ，适合收入低的劳动人食用 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。沿街叫卖。名声更高 。但嫌其名称不雅 ，一说起“王致和” ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，质量更好 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，一个“臭”字名扬万里，因腌制时用的是黄浆水 、王的家庭原非富有 ，
秋风送爽 ，传入宫廷 。准备再次应试 ，随着生产经营不断壮大 ，欲返归故里，无人不晓 。更是无人不知 ，完善 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，用口尝试 ，凉水 、
王致和臭豆腐臭中有奇香，更是无人不知 ，之后歇伏停业 ，赶忙打开缸盖 ，又经多次改进 ，一个“臭”字名扬万里 ，一说起“王致和” ，无奈，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，只得弃学经商 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，时为康熙十七年冬 。
王致和屡试不中 ，都称赞不已 。只得在京暂谋生计。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，用盐腌了起来。盐多了 ，大家没有不知道的，豆腐不臭；盐少了 ，时值夏季 ，