1.摆菜的位置要适中。尤其是摆放上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、茶杯 、或每上一道新菜
，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，鱼脊朝向主宾
。表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、腴嫩味美
，烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、
中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上。如用转盘 ，砂锅 、此外 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，颜色、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、汤匙 、调味盘 、间距要适当 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，