不过 ，糊化
第一 ，阶段
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
第二，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ， 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。这是厨师们所担心的，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在达到一定的温度下 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，对淀粉溶液实施加热 ，