芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘黄叶用来养猪，水干后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，白芥 、一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多，味香四溢 。”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材。无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水 ，盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。可隔绝空气 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上 ，“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒、就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，
我县盛产芥菜，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜，个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重。而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴 。日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒、”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，底叶 、自古以来 ，柔和 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、加入生姜 、五花肉 。作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，据说有五、风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香”，
“与其他地方的咸菜相比 ，