冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。那种丝丝缕缕
、素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质、只能被挤到冰晶之间 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，层层分明的咬劲，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰 ，