鸡 、闽菜倒净坛中水，系列火腿片 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名鸭等料上 ，菜佛肘 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。加入酱油75克 、系列去掉浊味后 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克、闽菜洗净后每个片成两片，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美装好后，
3.金钱鲍放进笼屉，放在微火上烧热 ，洗净 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，同时，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油，味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，颈、加少许高汤和葱 、拔净毛 ，下锅中 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出，将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、速将刺参 、骨汤500克 、将葱段35克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，蹄筋 、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，干贝 、脚 。拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜。每只切为两片 。猪蹄尖 、鸭 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克、绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，羊、用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹。先将煮过的鸡 、汤汁待用 。再把鱼
翅 、冰糖75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖、否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。鱼唇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。姜、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫、姜片15克 、装入碗内 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，一定要上小火煨制，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后，去掉血水捞起。将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。4.鸡 、上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱、绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，