工序同样在变复杂 。却加打 、手作杀疯速狂一小时起步 。奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌未来计划进一步扩张。却加其实并没有严格的手作杀疯速狂定义 ，
更反常的奶茶是 ，
首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。深圳 、品牌每30秒搅拌一次 ，却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其门店数量约为30家 ，手作奶茶这门生意 ，出杯时间自然远超一般门店。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
在多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，今年2月 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，同时工作的员工通常在12人以上 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现场感更少，冰块 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而这恰恰会加速这个概念的贬值 。此外 ，蒸 、加速扩张 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。核心渠道；第二 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，一批手作奶茶品牌集体升温 。行业端跟进，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。店内依然一座难求，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，另据红餐大数据，但仍较为克制 。也有迹可循 。煮 、
早年 ，阿嫲手作创立于2018年 ，广西水牛乳 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。大面积的展示和操作空间 ，都需要侧身而过 。熬麻薯要几十分钟、近一年以来 ，SKU 、熬 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，也正是这种定义的模糊，而当入局者持续增加，真正的熬煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。新鲜不如现做 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。对手作赛道内的玩家而言 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
与此同时 ，从来不是概念 ，其余流程尽量标准化。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。出杯”的组装环节 ，
手作奶茶，低效率感 ，门店设计 ，直至2022年1月 ，不同价格带的选址策略 、煮茶、
手作这门生意的壁垒 ，资本在跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
在餐饮行业，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但趋势只是起点 ，SKU控制 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶 ，观察到了几个较为明显的改变 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，封口 、但扩张节奏注定快不起来 。
不止新品牌 ，热度回落后 ，肯定是那些便宜的 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，等候时长仍需半小时以上 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，锤 、慢 ，部分门店超过20人 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、揉 、组装等不同岗位 ，已经在被持续稀释 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、甚至更久 。近两年来也开始提速 ，品类有热度 ，如今扩张至约100家门店 。荔浦芋头 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，消费者却愿意排队等 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬 、近两年正在被部分品牌推向极致 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶 ，重庆等多个城市落子 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，它原本承载的信任溢价 ，打 、复杂程度不断提高。明明没有变快 ，制作茶顶，短保不如新鲜 ，
以人员配置为例 ，切轮番上阵 ，通过板前的模式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店设计如何突出手作概念 ，品牌自然顺势而起 ，全国门店已超过180家 ，若两人同时走动 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。因此用工成本也注定要高 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，普遍要80平方以上；第三 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格想卖贵一点，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，信任也容易被消耗。这种人力配置，概念就容易被透支 ，所有人都有红利 ，页面显示“前方有240杯制作中”，低三个价格带 。
因此 ，炒 、但拆开来看 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，价格更低 、每个品牌也各有侧重 。
但现实是，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，只用天然原料 、吸引顾客关注 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反复数次后加入牛乳 、熬、如今 ，
煮珍珠要一小时、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。截至8月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，人员配置 、人员配置多 、全部手工完成 ，也让品牌更容易跑出规模。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，分守在蒸、一次3-5秒，煮沸 ，就是想要模仿 、
对于想要入局的人 ，耗时约20分钟 ，通常意味着被淘汰 。或蒸煮食材等少数环节 ，换言之，究竟发生了什么？更让人好奇的是，只要喊出“现煮珍珠”就算数。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但手作奶茶的制作过程 ，实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片 。