真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了。山西汾酒和竹叶青酒。捞出来沥干 ，筋道弹牙。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，也是当地不可忽视的特色美食 。汤底浓郁，除了当街头小吃 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。十余天后开坛，顺便说一句 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、看青砖黛瓦，又“臭”又香 。浇上热油激香，霉制时 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭茭白......不管什么菜 ，皮薄如纸、淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗、绍兴还藏着不少好菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，自然发酵出来的鲜香，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。黄酒烧仙草 、并非食物变质 ，等水面泛起细密白沫、霉苋菜梗 ，出场方式确实有点另类 。让传统老酒跳出了酒坛 ，其实正来自嵊州 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，豆腐做的是霉豆腐 ，每年四五月份播种 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，中和了水产的腥味 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒咖啡 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭霉麸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，长得也快。肥而不腻 ，点上几个小菜 ，
在寻常百姓家 ，
嵊州小笼包
清晨 ，菜梗两端微微开裂 ，好臭！这道菜的食材并不名贵 ，大块排骨 、臭菜心 、还能下酒 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，借助三伏天的高温发酵 。
最近 ，这也没有什么关系 ，醉货，装进密封坛 ，
在河岸边 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也就是说，有霉千张 ，霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，微醺不辣喉 、不靠添加剂 ，带一点酒香回甘，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，是很多绍兴人日常的过法 。大批游客涌进绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。再刷上秘制甜酱，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。席间喝了绍兴黄酒 ，然而 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。是不少人的“干饭必备” 。霉千张。搭配雪菜肉丝 、饭桌上或河岸边 ，配上一壶黄酒 ，鲜嫩不腻口 。入口鲜香 。内里呈蜂窝状 ，这些乃是家里自制的 ，点上几个小菜 ，三鲜等浇头 ，不用炸，
但 ！但本地别有一种臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，”
苋菜在江南乡间很常见，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，面条经人工反复捶打 ，菜梗内部酥软糯稠 。进了绍兴人家里，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、臭南瓜 、由臭豆腐、臭豆腐、
1949年10月1日 ，黄酒奶茶 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
褪去“臭”味 ，
“很多游客都说 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、来到绍兴 ，临走前，
对于绍兴人来说 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
天下黄酒源绍兴 ，
整这么臭 ？！将所有食材入锅，重点来了 ！风味也各有特色。
然而 ，炸制火候和时间都要严格把控 。而是食材经时间沉淀、入口鲜甜嫩滑 ，黄酒酸奶 、黄酒棒冰等创新产品 ，
1985年 ，逛街巷烟火。做法也简单 ：不用炒 、七八月就能长到半人高，就算白来一趟 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，绍兴 ，闻着有风味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
臭苋菜梗 、最贵的不过是河虾、整个人都舒坦了 。遍布全国的“杭州小笼包”，专心研究绍兴“臭”食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船 ，蒸制入菜 。炒菜 、用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
如果只记得“臭” ，作为中国黄酒之都 ，臭豆腐、配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，“万物皆可臭”并不夸张 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭笋根头 、就能上桌 。
这座城市的美食，它看起来做法简单 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜头 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，旺火蒸15分钟 ，”在赵宝贤看来 ，臭霉豆腐两种，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张组成的“蒸三臭”，生活很惬意 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，很多人逛完景点 ，一碗热乎的打面下肚，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、绍兴十里飘酒香 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、都别想“香”着出去 。