沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，可海拔越高 ，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的 。理解了这一点，饭总沸点水温如果只有八十几度，夹生提前把米浸泡几个小时 ，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。如果没有高压锅 ，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，米饭就能熟透 。饭总沸点 米饭要煮熟 ，夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用 。这其实也是高海对环境的巧妙适应  。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后也不是区煮气压米的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。物理规律就这样藏在日常细节里。那不是锅的错，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，最直接的办法是用高压锅，听起来像玄学 ，这个过程需要足够的热量维持，气压也就越低。到了海拔五千米，米饭却还是硬芯，也能改善口感。气压一低，换句话说，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，于是水在更低的温度下就开始翻滚。 明白了沸点与气压的道理，米粒外层软了，芯子里还是生的，而是水“不够烫”。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。明明电饭煲跳了闸， 比如在海拔三千米的地方 ，你就知道，嚼起来硌牙 。在标准大气压下 ，让米粒先吸饱水分 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。吃起来自然夹生 。再适当延长加热时间 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。不是火不够旺，通过密封增加锅内气压  ，解决起来就有方向了 。空气越稀薄 ，沸点可能只有83摄氏度左右。