为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体  ， 简单来说 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。短暂的冲鼻，于是而辣产生持续的灼烧感。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。学原尤其是理揭TRPV1受体。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中，因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头 ，一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，